沼津にちょっとではなく、相当変わったお店が誕生。なんとシェフというか大将はドバイから戻られた経験豊かなグローバル人材。沼津にも新しい新風が吹きそうな予感。
都内グルメ、静岡グルメ、西湘グルメ、
静岡県東部グルメと言えば
こんにちはもぺこ (@phd_mopeco)です。
毎度もぺもぐのご愛顧ありがとうございます✨
実はここのところ色々な料理を静岡県内と東京で食べ歩いているため、静岡県東部の鮨店への訪問が遅々と進んでません💦 沼津は近いために、いつでも良いと思っていたらどんどん行く頻度も下がってます。今年はすでに予定が埋まって来ているので、来年こそは沼津での鮨活も頑張ろう🍣
と、沼津でディナーもご無沙汰しておりましたが、なんと沼津に新しい鮨店がオープンするという情報をゲット！ しかもそのお店のシェフ？大将？が、噂ではドバイ帰りという異色の料理人。どんなお鮨屋になるのか興味津々でいたところ、お店の方ともインスタで繋がることが出来て無事に予約も完了🙌
ちなみにお店の名前は「鮨DXB」 DXBとは航空コードでドバイ空港を意味しており、飛行機ファンには堪らないネーミング✈️
“新しい料理、新しい雰囲気をドバイから沼津へ” ということだったので、今回は珍しく嫁と二人で行って来ました。これ本当に珍しいっす（笑）
そんな訳で沼津だけど鮨ドバイダッシュ💨
当日は19時に予約をしていましたが、サクサクとことが進んで18時半に伺えそうになったので、直前ですが時間変更してくださりありがとうございました🙇♂️
目次
鮨DXBの外観
鮨DXBがオープンした場所は、以前にはもぺが伺おうと狙っていた和食のお店があったのですが、ここで閉店されちゃったことが判明😢
沼津駅から南へ15分くらいでしょうか、シャリエ御成橋に鮨DXBさんは入っています。
いやぁ、こうやって鮨DXBってお名前を見るとめちゃんこインパクト大！
ちなみに鮨DXBさんは完全予約制となってますので、残念ながらフラッと入ることは出来ません。
店舗があるのはマンションの2Fですが、通りから直接階段で上がることが可能。
三桁のアルファベットてなんかカッコイイですよね🤩
店舗への扉はこちらですが、完全予約制でこの入口だとちょっとビビっちゃいますね。
鮨DXBの雰囲気
店内に入ると、もちろんオープン間もないこともありご立派な胡蝶蘭が😍 何度も言いますが、どなたか奇特な方がいらっしゃったら、是非もぺに胡蝶蘭を分けてください🙇♂️
こちらの廊下を通り抜けると店内ですよ。
ど〜ん！ こちらが鮨DXBさんのカウンター6席。
カウンター席から広角で写真を撮ると、雰囲気抜群のカウンター席なのが君にも伝わるかな✨
この日は運よくもぺ家の貸し切りとのこと。
鮨DXBのメニュー
現在のメニューを記載しておきますが、このようなご時世なので変更があるかも知れないのです。
ちなみに今回アップしているのは13,000円のコースになります。
ドリンクメニューはこちら💁♂️
日本酒がなかなか良い値段なのですが、飲んで見るとこれが美味しくて良いものを揃えられている様子。
お任せコース
料理は事前にお願いしてあったので、ドリンクは沼津のクラフトビールから沼津ラガーを選択🍻
秋草びたし with 松茸
彩りの良い煮浸しには松茸を添えて💐
松茸は軽く炙ることで香りが立ち、薄味の煮浸しは松茸の邪魔にならないので
うまぁ🤩
新銀杏の摺流し
この器には何かなぁと思っていたら、新銀杏の摺流しとのこと。
おーお、銀杏の青みが美しく使われている一品✨
銀杏ってアクがあるよなぁと思いながら食べてみると、想像していたようなアクは皆無でほんのりとろみが心地良い。
焼き蛸のギリシャ風
シェフがギリシャで食べた蛸が美味しくて、それをイメージして作られた一品。
実は蛸への包丁の入れ方が良いので、コリコリとした蛸の食感が良く、ジュワッとハーブのような蛸の
肉汁スプラッシュ！
添えられているのは栗チップ。かなり硬めなのですが、咀嚼していると栗のわずかな甘みが広がり
うまぁ🤩
しっかり大振りの本わさびをおろされたので、いよいよ魚が出てくる様子😍
こちらが本日のタネケース。
いやぁ、今思い返してタネケースを見てみると、二人でこれをほぼすべて食べちゃったのでボリュームありますねぇ。食べ終わった時には、もう少し食べたいと思ったのはここだけの話🤫
お刺身
こちらが鮨DXBのシェフ。
なかなかのイケメンで、本当にドバイから戻れて沼津で開業されたとのこと。東京や静岡市ではなく、沼津に戻ってくださりありがとうございます！
続いては嫁のリクエストに答えて白ワイン。
この日のお刺身は中トロ、赤身、北寄貝。
もぺもぐ読者の君はご存知だと思いますが、もぺは7月に家族旅行で札幌に行ったのですが、タイミング悪く北海道全域で貝毒が出てしまって、札幌旅行の目的の一つ北寄貝カレーを食べれなかったんですよ😭
なので、北寄貝が出てきて大歓喜🙌 火入れすることで甘みが増して
口内幸福😍
天ぷら
本日の天ぷらは、天使の海老、里芋、湯葉、舞茸の四品。
鍋に火が入って、それでは第二部の天ぷらがスターティン😍
最初の一品は舞茸。やっぱり天ぷらは揚げたてが
👍👍👍
二品目は、これじゃ何かわかりませんが湯葉ですね。
さっくりした衣、中の湯葉は熱々でもちろんトロトロなのが
3150😍
食べてビックリ、里芋は揚げる前に下味を付けてあるのが👍
天ぷらの最後はもちろん海老🍤
薄からず、厚からずの衣がサクッとしてプリプリの身と良く合いますよね。
マンゴーのソルベ
天ぷらの口はマンゴーのソルベでリフレッシュ🥭
ガリ
鮨DXBさんのガリはツマミにもぴったりのキューブタイプ。お鮨屋さんでガリはもちろん無料なので、心ゆくまで召し上がれ（笑）
付け台も登場して、最後に締めのお鮨がスターティン🍣
黒ムツ
最初の一貫目は黒ムツ。
しっとりした白身には塩、シャリはやや硬めで良い感じ✨
赤身漬け
赤身は提供前にサッと漬けに。
上に添えられているのは西家さんによる最高級ゆず胡椒で世界一の柚子胡椒と呼ばれている品。赤身に辛子系は定番ですが、柚子胡椒で食べるのは初めてだなぁ。酸味が少ない赤身だったので、柚子胡椒の青さが良い仕事をしてます👍
鯵ネギソース
鯵には何か工夫を凝らしたいと考えられたのが、こちらの色鮮やかなネギソース。しっかりと厚みのある鯵にサッとソースが馴染んで👍
雲丹
もぺの天敵の雲丹は小丼にて👏 なるほど、ミョウバンを感じることもなく、なかなか良い雲丹を使ってらっしゃるのがわかります！
日本酒は嫁チョイスだったのですが、
これが大当たり🎯
トロッとした飲み口ですが、くどさがなくてサラッと消えていく心地良さ😍
大トロ
大トロに合わせているのは甘みのある煮切り。筋っぽく見えますが、食べるとまったく邪魔にはならないのでご安心ください✌️
鯖
鯖には黄身酢ではなく煎った黄身を乗せて。
〆鯖に甘みのある黄身を乗せるのは、黄身酢とは逆転の発想で面白い一品。
煮穴子
煮穴子が出てくるとコースも終盤、ちょっと寂しい気分になる一品。
玉子
なんと鮨DXBさんの玉子は巻物？
お鮨屋で出される玉子、基本的には焦げ目を付けることはないため芳ばしさが不思議な気分。
お椀
お椀は西京味噌を隠し味に使われたお味噌汁。
デラックス海苔巻き
最後の海苔巻きはデラックス巻✨
なんと赤身とトロにアボカド、さらにキャビアと金粉まで乗せちゃってます（笑）
ちなみに角が欠けているのはもぺが海苔を味見しちゃった😅 しっかり厚みがあり良い海苔を使われています👍
一口には大きいのですが、具が層になっているので二口で美味しくごちそうさまでした🙏
スイーツ
鮨DXBさん、なんとテラス席もあるために花火がある時は特等席！
せっかくならということで、スイーツはこちらの席を使わせていただきました。
鮨DXBの情報
ドバイ帰りのシェフが開かれたお店「鮨DXB」さん。
完全予約制のお任せコースのみで営業することで、特別な空間を演出してくださっています。お祝い事だけでなく、友達とのお食事でもお気軽に使えるお店ですよ！
もぺ的には星
★★★★★★★☆
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和食4品、鮨8貫、デザート
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13,000円の食材グレードアップ
（2022/9末）