【篝 かがり 銀座】ビブグルマンにも輝いた鶏白湯ラーメンの名店は常に大行列!

人気の銀座のラーメン店は複数ありますが、鶏白湯の美味しいお店と言えば間違いなく篝(かがり)さん。ランチからディナーまで通し営業にも関わらず、オープンから閉店まで行列するほどの大人気店。

銀座グルメ、静岡グルメ、西湘グルメ、
静岡県東部グルメと言えば
こんにちはもぺこ (@phd_mopeco)です。

毎度もぺもぐのご愛顧ありがとうございます✨

銀座のラーメンを着々と食べ進めていますが、その中でも気になってずっと狙っていたお店が篝(かがり)さんの銀座本店。もぺ的には、まず初めにすぐ近くの朧月さんの行列具合を確認して、次に篝さんの様子を確認して食べるお店を決めることにしてました(笑)

この日は18時前に伺ってみると、朧月さんに行列なし、そしてさらになんと篝さんにも行列がない奇跡✨ 既にこれまでに朧月さんには何度か伺っていたので、篝さんに吸い込まれるように鶏白湯トリュフラーメンダッシュ💨

もぺの中では鶏白湯ラーメンというよりもトリュフラーメンとして認識していたのですが、鶏白湯スープが恐ろしく美味しくて

本気でびっくりしたわ!

篝 店舗一覧

銀座 篝さん、銀座にしか店舗がないと思っていたら、既に多店舗展開をされていました。

都内には上記の五店舗が営業中🍜

  • 銀座本店
  • 六本木ヒルズ店
  • エチカ池袋店
  • Labo 虎ノ門
  • 大手町一丁目店

日本全体で見ると2023年2月現在では以下の三店舗が営業中の様子

  • 札幌店
  • 鎌倉店
  • ルクア大阪店

ちなみにコロナ前は国内に八店舗と台湾にもお店があったようですが、かなりのお店が閉店しちゃったようですね😭

篝(かがり)の外観

篝さんの店舗があるのは銀座のディープな路地裏。以前にもぺもぐでも紹介している松富さんがある通りになります。何度来ても思うのですが、こんなにディープな通りにありえないほどの人が並んでいるのが面白いw

ちなみにこちらの写真は今回とは別ロットの写真(笑)

いつもはこのように行列がありますが、この日はまだ若干人が少ない気がします。

ちなみにもぺはいつも数寄屋通りからこの細い道を入って行き、最短ルートで篝さんに向かいます。

ちなみに篝さんは銀座の店舗には珍しく、縦長ではなく横長の店舗になってます。あ、この視点は我ながら銀座通ぽいな🤣

店舗入り口はどこかお鮨屋さんを彷彿とさせる店構えが👍

店頭にはメニューが掲示されており、外国の方用に英語と中国語バージョンも完備👍 店員さんも英語で対応ができるお店となっていて、グローバル化が進んだラーメン店。

篝(かがり)のメニュー

篝さんの麺メニューは大きく分けると以下の三種類🍜

  • 鶏白湯Soba
  • 清湯Soba
  • つけSoba

さらに鶏白湯Sobaは塩、醤油にトリュフの有無と特製が組み合わさることで六種類となっています。ちなみに特製にするとトッピングが別皿でプラスされるだけなので、もぺ的には味玉や鶏ワンタンを単品でトッピングするのがオススメ。

また清湯Sobaには煮干しと蛤と牡蠣があり、海鮮系のこちらも抜かりなく完成度が抜群です!篝さんは麺も抜群に美味しいので、つけSobaも気になるとこだけど、もぺが食べるのはもう少し後になりそうです🙇‍♂️

各メニューにはこだわりポイントの説明があるので、ラーメンを注文した後に予習しましょう。あと忘れておりましたが、篝さんは基本的にはキャッシュレスで事前精算のスタイル。もぺが2回目に伺った際にはキャッシュレスに不具合があって、現金のみの支払いとなっていて焦りました(笑)

美味しい食べ方もしっかり読んでおいて下さい👍

篝(かがり)の雰囲気

店外だけでなく、店内もカウンター席のみとなっており完全にお鮨屋さんを彷彿とさせるでしょ🙋‍♂️

ちなみに篝やさんのサービススタッフは女性が多く、しかもみなさんネクタイまで締められていることにビックリ。あとお客さんに関しても、なんなら男性よりも女性客が多いんじゃないでしょうか?

通常のお店だったらカウンターど真ん中で

アリーナ席ゲッツ❗️

なのですが、残念ながらキッチンは全く見えないっす😭

この日は外に行列がなかったので、通してもらった席にて注文を発注。

混雑時は店外でメニューを注文、あとキャッシュレス決済となっているのでご注意ください。

鶏白湯トリュフSoba

鶏白湯トリュフSobaが登場するや否や、ふんわりと芳しいトリュフの香りに

よだれ5リットル🤤

てっきり黒トリュフのペーストだけだと思って油断していたら、白トリュフオイルも使われていて香りの犯人はこいつだったんだ!

鶏白湯トリュフSoba

自慢の鶏白湯スープに合わせたのは、黒いダイヤモンドとも言われる高級食材の「黒トリュフ」をペースト状にしたものと最高ランクの「白トリュフオイル」を加えて香り高き上質な一杯に仕上げました。贅沢を極めた味わいを是非お楽しみ下さい。

舐めてましたが篝さんの鶏白湯トリュフSobaに

本気でびっくりしたわ!

トリュフが前面に出ていることもあり鶏の香りはほとんど感じませんが、見た目にはそこそこ濃そうなプースー😍

さっそくお楽しみの鶏白湯スープをいただくと

けしからん
旨さ!

トリュフの香りが良いのは当然として、コクがバリバリで鶏スープが最高に素晴らしい😍 脂っぽさなし、臭みなし、これだけ美味しい鶏スープが存在するなんて

夢のような一杯やん!

合わせる麺は珍しい平打ちの細麺🤩 この麺のタイプだけでも大好きなのに、加水率高めでツルツルでパツパツのツルパツが

3150😍

スープの持ち上げは微妙なんですが、麺をすすった後に鼻からトリュフが抜ける感じだけで十分だわ!

なぜか入っているサツマイモは別茹で味付けもしっかりとして

👍👍👍

メンマはあっさりとシンプルで歯応えも楽しいね。

しっとりとした鶏チャーシューはスープが素晴らし過ぎるので、ちょっとなりを潜めてますが普通に美味しいです。

中盤から黒トリュフペーストをスープに投入してパワーアップ💪

いやぁ、黒トリュフを投入してもスープのバランスが崩れることはなく

なんじゃこの美味さ!

これだけ美味しい鶏スープが存在するなんて、ラーメンだけでなく水炊きやポタージュも軽く凌駕する出来栄え😍

こちらは味変用の生姜&フライドオニオン。

美味しい食べ方

そのままお召し上がり頂き、途中から「国産生姜」「有機純米酢」「黒七味」を少しずつ入れながら味を変えながらお召し上がり下さい。「フライドオニオン」はお好みのタイミングで入れて下さい。

フライドオニオンを投入するとジャンキーな味になると思いきや、まったく鶏白湯とトリュフが負けてなく

👍👍👍

生姜を入れると、さすがに少しだけあっさりしますね。

北海道産豚炙りチャーシューの和風ソースごはん

鶏白湯Sobaには豚チャーシューが入っていないので、北海道産豚炙りチャーシューの和風ソースごはんも発注🐽

豚チャーシュー自体にはほんのり下味、軽く炙ってあるのが香ばしく、和風のオニオンドレッシングが良く合ってます👍

和風ドレッシングはご飯とも違和感なし。

チャーシューに薬味をのせてからの三位一体でいただくと美味しいのですが、はっきり言いますと鶏白湯が美味し過ぎたのでチャーシュー丼はかすんじゃいました(笑)

禁断の鶏白湯でご飯をいただくのも

ごはん泥棒🍚

いやぁ、篝さんの鶏白湯スープは白米とも抜群の相性です!

蛤と牡蠣Soba

この日は11:10にお店前に行ってみると、なんと空席がありだったので吸い込まれちゃいました(笑)注文したのは清湯Sobaのコーナーから、貝出汁を味わうべく蛤と牡蠣Sobaを選択🤩

蛤と牡蠣Soba

和歌山の老舗醤油蔵の自慢の白醤油に生の浅利と、数種類の乾物を一昼夜漬け込んで作った醤油かえしです。魚介系スープにとても相性が良く、滋味深い味わいが特徴です。唯一無二のコクとキレのあるスープを是非堪能して頂ければ幸いです。

透明感のあるラーメンスープ、貝出汁というかコハク酸がたっぷり出てそうな白ぽいスープに

よだれ5リットル🤤

鶏だけでなく、こちらも随分と美味しそうだわ😍

キラキラと油をまとったプースーは旨味が溢れており、その分ちゃんと塩分が控えめで

うまうま🤩

牡蠣が前面に出ていますが、旨味の余韻が凄いわコレ!

麺は鶏白湯と同じく細平打ち麺。これが加水率高めでツルツルでパツパツのツルパツで、何度食べても

3150😍

こちらのスープとも相性抜群ですわ!

牡蠣は二つほど入っており、火が通り過ぎていないので旨みも残っているフワフワの食感。

あっさりメンマというかタケノコ、しっとり胸肉の鶏チャーシューも変な味付けがないのが👍

トッピングに選んだ鶏ワンタン、なんとこちらは別どんぶりでの提供スタイル✨

ツルッとしたワンタンはピンク色なので海老かと思いきや、コリコリ軟骨入りの肉ワンタン😍 あっさりと生姜味のワンタンなので、これは鶏白湯・清湯のどちらでも合うと思います!

蛤は茹でられて出がらし状態なのが残念ですが、スープを美味しくしてくれているので問題なし。

チャーシューはほんのりとした下味なので、ペラペラなのが返って好印象なんです😍

最後にお楽しみの煮玉子Mサイズ。

これがまた絶妙な茹で具合と下味、黄身がトロトロで甘みがあるのでオンザライスしたくなったとこで、今回もご馳走様でした。

鶏とポルチーニ茸の醤油つけSoba

この日もちょっと早めに来ることが出来たので(17:30)、ひょっとしたら空いているかもと店頭を覗いてみると、なんと店頭には行列がゼロ🙌

うどんを食べる気分で準備していましたが、急遽予定を変更して篝さんへ突撃(笑)

長らく未食だった鶏とポルチーニ茸の醤油つけSobaを、遂に発注です😍 注文を終えると、味変用のわさび&柚子胡椒がすかさず登場。

間もなくすると鶏とポルチーニ茸の醤油つけSobaとご対面✨ うお〜、思ったよりもノーマルに見えるつけ汁なのですが、鶏+醤油+ポルチーニの合わさった香りが

\( ˆoˆ )/

鶏とポルチーニ茸の醤油つけSoba

ランド鶏と純水のみ使い、抽出したスープにイタリア産ポルチーニ茸を合わせ、5種の醤油をブレンドした淡麗仕立てです。

これは期待大ですわ!

麺が入っている丼はかなり大きめ、おそらくこれは麺二玉分とボリュームあって食べ応えも👍

今回の注文はトッピングが増える特製ではなく、ベースにあたるノーマルなのですが具がてんこ盛り。右から鶏ハム、カボチャ、紅芯大根、豚チャーシュー2種類、三つ葉、パプリカ、たけのこ、サツマイモにポルチーニのペースト。

彩りも良くて期待以上のルックス😍

まずは麺線が綺麗な平打ち細麺を、そのままで味わってみると

エンジン全開🔥

しっかりと冷水で締められているので、ラーメン以上にツルツルのシコシコでめちゃんこ美味い! これは間違いなく、これまでに食べた麺の中でもTOPレベルだわ🤩

つけ汁はクリアな仕上がりで鶏と醤油ベース。

お試しに飲んでみると、これがつけ汁にも関わらず少し濃いだけで

ぶち美味い!

しっかりと鶏の旨味が出ており、醤油と喧嘩することなく見事に調和✨ しかも油分は多めなのにクドさが一切なく、まさにこれぞ淡麗という素晴らしい完成度。

さっそく麺を絡めてみると、つけ汁表層の脂を持ち上げることによりスベスベ感がアップ。いやいや、これは麺とスープ共がハイレベルなだけでなく、1+1=5くらいになってんじゃないの🙋‍♂️

途中からこちらのポルチーニを使って味変。

ポルチーニって個性強めなのですが、これがまた醤油との相性が宜しくて素晴らしい組み合わせになってる😍

最後は忘れられて、別皿にて登場したワンタンを。

ワンタンはブリっとした食感の後に、ふんわりとトロけるような皮。そこに軟骨でコリっとした餡が相変わらず美味いっす😋

ほぼ完璧なつけ麺だと思うのですが、唯一の弱点は麺がしっかりと冷えているので、後半になるとつけ汁も冷たくなっちゃいます。ある意味、これは夏向けのつけ麺かも(笑)

いやぁ、割りスープをせずにつけ汁を完飲したのは初めてです!

篝(かがり)の情報

鶏白湯スープというと、食べていると唇がテカテカになることが多いのですが、篝さんのスープはコク深いのに脂っぽさはなし。

このレベルのラーメンを数店舗で提供しているなんて凄いっす🤩

ちなみに篝さんは外国からの訪問客に大人気、よって行列必至店なのでご注意ください。

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もぺ的には星
★★★★★★★★★☆

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