ありそうでなかったレアで天ぷらを提供する海鮮レア天丼。こだわりの海鮮をレアに仕上げる天ぷらはもちろん美味しく、天丼に使用するオリジナルのタレはあっさりでガツガツ進みます。
銀座グルメ、静岡グルメ、西湘グルメ、
静岡県東部グルメと言えば
こんにちはもぺこ (@phd_mopeco)です。
毎度もぺもぐのご愛顧ありがとうございます✨
静岡県内の新しいお店情報はある程度は把握できているのですが、実は銀座に関してはほとんどノーマークで情報が追いついてません💦 活動地域が広がれば広がるほど情報量も多くなってくるので、ここら辺で有力な情報源を確保しなくちゃダメですね。
そんな時にたまたま銀座でもぺの大好物である新店舗を発見🤩
しかも店舗の場所を調べてみると会社からめちゃんこ近いじゃないですか🙌 この距離感であれば、行列さえなければ何とかランチをしてこれる距離だったので、さっそく翌日のランチで伺うことに決定！
そのお店こそ「海鮮レア天丼 三よし」さん。
実はこの数年間は低温調理が普及して来たことに伴って、レアなトンカツが大ブームになっていますよね。もぺは低温調理のトンカツは嫌いなのはここだけの内緒の話。もぺもぐでもトンカツだけでなく、レアアジフライなんて珍しいお店もアップしてます🙋♂️
まさにそんなレア肉食ブーム真っ只中ですが、レアな天ぷらってあまり聞かないないですよね。それもそのはず、目の前で職人さんが揚げてくれる天ぷらって、ベストな状態で出してくれますよね。よって、美味しいお店に行けば、普通にレアに仕上げた天ぷらも出てくるんですよね（笑）
美味しい海鮮レア天丼を求めて三よしダッシュ💨
三よしの外観
銀座六丁目、もぺが大好きな数寄屋通りの一本西側の細い通り、最近ちょっと人気になっている傳鳥さんがある通りですね。
この先に三よしさんがオープンしているはず！
お、なかなかご立派な店舗の三よしさんを発見✨ オープンの証である胡蝶蘭、さすが銀座だけあってめちゃんこご立派なサイズの胡蝶蘭だわ！
三よしの雰囲気
三よしさんの店内、小洒落たコンパクトな店内はカウンター席のみ。一人か二人で来て、サクッと天丼を食べて帰るスタイルがぴったりのお店。
キッチンを囲む形でカウンター席が配置されており、どの席に座っても調理工程を確認出来る
アリーナ席ゲッツ❗️
これだけで気分もアゲアゲです（笑）
三よしさんの秘密兵器がこちらのフライヤー🔥
天ぷらをレアにサクッと上げるために、これまでのフライヤーとは異なる視点でフライヤーを開発された様子。非常にコンパクトなので、これはなかなか便利そうだな。
ちなみにもぺが確認したところでは、おそらく野菜類は175℃で海鮮類は190℃で揚げている様子でした🙋♂️ レア天ぷらは高温を使い短時間で仕上げることで、外はサクッと中はレアに仕上げている定番の揚げ方。
もちろん注文後に揚げてくれるので、いつでも揚げたてのサクサクですよ😍
マグロは一人前の塊を揚げて、その後に切り分けることでしっかりとレア状態を実現👏 いやぁ、目の前で天丼が仕上げられていく状態を見ていると
よだれ5リットル🤤
野菜を先に並べて緑色になった丼、ここにメインディッシュの鮪カツをのせると彩り良くレア天丼の完成です😍
海鮮レア天丼とは
レア天丼とは
元々、天ぷら料理のネタの火入れの仕方は、素材の旨味を引き出せる最適な具合に調整してきました。素材によっては食材の特性を引き出す為にレアな状態の火入れで、提供している天ぷらもありました。
見た目にも美しく、素材に寄って最適な火入れで各食材の旨味を引き出したレア天丼をご提供します。
三よしの説明より
ちゃんと天ぷらがレアということも認識されており、三よしさんは当たり前のことをキチンとやってくれている店舗なんだろうな。
海鮮レア天丼の食べ方
天ぷらが出来るまでに時間があるので、まずはおすすめの食べ方を予習しておきましょう🙋♂️
おすすめの食べ方
1. 一口目は、まずは手前に盛付けてあるマグロを三連皿にあるワサビと醤油でお召し上がり下さい。当店のマグロは鮪専門仲買と共に厳選したマグロです。天ぷらに合うように軽く漬けにしてレアで仕上げております。
2. 二口目は、紋甲イカやホタテ（特上のみ）を三連皿に盛付けてある塩でお召し上がり下さい。素材の旨味が引き出すようミディアムレアで仕上げております。
3. 三口目以降は、お好みの野菜天をお召し上がり下さい。野菜天には秘伝の丼タレをかけてあります。白米と一緒に頬張るくらいにお召し上がり下さい。
4. 四口目以降は、お好みの順番でお召し上がり下さい。
5. 口直しに「銀座 三よし 特製のガリ三つ葉」をお召し上がり下さい。口の中がさっぱりして、その後の天丼をより美味しくお召し上がりいただけます。
6. ぜひお試しいただきたいのが、天茶です。丼ぶりと一緒にご提供しております小椀に、ご飯と丼タレのついた野菜天、お好みの天ネタを乗せて卓上のポットから「銀座 三よし 特製カツオ出汁」をお好みの量をかけてお召し上がり下さい。
お客様のテーブル下に引き出しがございます。そちらから、紙おしぼり・箸・レンゲを出してご利用下さい。引き出しには焦がし七味も入っております。お好みでご利用下さい。
店内の表記より
簡単に要約すると、まずは海鮮から楽しんだのちに、最後は天茶で締めるってことですな👍
三よしのメニュー
三よしさんのメニューは並と特上のシンプルに2種類。並と特上で異なっているネタを赤文字にしておきました🙋♂️
- 海鮮レア天丼（並）
バチ鮪赤身、紋甲イカ、紅芯大根、人参、ミディトマト、明日葉、ガリ三つ葉 - 海鮮レア天丼（特上）
本鮪赤身、バチ鮪赤身、紋甲イカ、帆立、人参、アスパラ、茄子、明日葉、ガリ三つ葉
並と特上で一番の違いは、特上には本鮪赤身がプラスされていること😍 さりげなく帆立のレアも最高なので、懐に余裕があれば特上がオススメ。
着席するとお茶と同時に三連皿も登場。
あと天茶用に使用する小さめの丼とカツオ出汁が入っているポット。
引き出しの中には、お箸・お手拭き・爪楊枝・スプーン・七味がインされています。引き出しにこれらを入れていると、机がスッキリと見えるだけでなくオシャレに感じるのはもぺだけでしょうか（笑）
海鮮レア天丼（特上）
三連皿の中は、左からガリ三つ葉、塩・柚子胡椒・山葵、醤油となってます。セッティングも整ったので、あとは特上様が完成するのを待つばかり😍
出来上がった海鮮レア天丼（特上）は、想像以上にしっかりとボリューミーなマグロがてんこ盛り！丼は口が広めになっている仕様なので、君が思っているよりも天ぷらがしっかりとありますよ🙌
ちなみに天丼ってなかなかご飯が見えてこないので食べ難いですよね。そんな時には、先ほどの天茶用の器に天ぷらを移動して食べると便利ですよ。
おそらく手間が本鮪赤身、奥で見えにくいのがバチ鮪赤身だと思われます。
まずは本鮪赤身から食べてみると、これが意外にしっかりと食べ応えがあって
ぶち美味い！
見た目よりもしっかりと火入れされており、食感は刺身ではなくツナに近いと思います。おそらく軽く漬けにされたマグロを使われているので、上手く脱水されており水っぽさが皆無。これによって良い食感になってるんだろうな😍
帆立と紋甲イカも良い感じにレア感があってめちゃんこ美味しそう😍
帆立は大ぶりなので半分にカットして一口サイズ、見るからに甘さそうだったので塩で食べると
これが大当たり🎯
表面に火入れすることで甘みが倍増、さらに天ぷらなので表面のサクサク感と中心の生っぽさが最高っす😍
紋甲イカも表面はさっくりで中はねっとりと
最\( ˆoˆ )/高
どのタネも見事に水分量をコントロールしてくれているので、時間が経ってもベタつきが抑えられてますよ👏
やっとご飯が見えてきたので、ここでタレご飯だけで食べると
うまぁ🤩
天丼のタレって甘みが強いことが多いですが、こちらは水飴を使っているのにサラッとした仕上がり。これは食べやすく、素材の味も引き立てられて良い感じ👍
天ぷらで大好きな野菜と言えばアスパラガス。
バチ鮪赤身は本鮪と比較するとパサツキ感は否めませんが、これだけで頂いていたら問題なく美味いっすよ😋
いやぁ、マグロの色だけを見ているとお刺身に近い気がしますが、しっかりと天ぷらになっていて満足感が半端ないっす😍
柚子胡椒も違和感なく美味いっす！
茄子はタレを吸ってジューシー。思わずこの後にご飯をかっこんでしまいました（笑）
明日葉の天ぷらはカリカリ。
伊豆で天ぷらを食べるとてんこ盛りで提供される明日葉ですが、都内だと上品な分量というか見かけるのも珍しいっすね。
締めの天茶用に勿体ぶってマグロを一切れづつキープ。
カツオ出汁は熱々なので、余計な火入れが進まないよう直接天ぷらにかけないのがもぺのスタイル。
カツオ出汁単品だと塩分も薄くあっさりとしていましたが、マグロを合わせると天ぷらの衣から油が馴染んで
うまぁ🤩
元々あっさり目の天丼でしたが、より一層サラッとして
ぶちススム君！
最後はもちろんマグロで締めてご馳走様でした🙏
三よしの情報
これまでありそうでなかった海鮮レア天丼の三よしさん。
いやぁ、海鮮とレアって相性がめちゃんこ良くて、きっと生で食べるよりも相加効果で美味しくなっていると思います。
銀座の天丼店って、結構インバウンド客に人気で行列店が多い気がします。三よしさんも人気店となりそうな予感がするので、気になる方は早めに来られるのがオススメ🙋♂️
銀座グルメやランチを食べたくなったらもぺにおまかせ。銀座ならではの老舗から有名店まで、銀座で食べるべきお店にフォーカスしてまとめています。
もぺ的には星
★★★★★★★★☆
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