【海玄 シーゲン seagen 築地】鮪専門仲卸やま幸による究極のまぐろ丼が最高!

やま幸が厳選した国産の天然本マグロが頂けるお店が誕生。都内の高級鮨店と同じレベルのマグロを驚きの価格とボリュームで頂けます。人流が戻ったら行列するだろうなぁ。

静岡県東部グルメ、伊豆グルメ、
沼津グルメ、三島グルメ、富士グルメと言えば
こんにちはもぺこ (@phd_mopeco)です。

コロナでしばらく東京に行けない日々の間に、凄い店が築地に出現していました。

築地と言えば、鮨と海鮮丼のメッカですよね。

その築地に国産天然本マグロを引っ提げてまぐろ丼の専門店がオープン。しかもこのお店を運営しているのが、驚きのマグロ専門仲卸やま幸さんとは🙌

やま幸のマグロでお腹一杯になってみたい、と言うことで東京に行く機会に合わせて遂に食べて来ましたよ。

はっきり言ってマグロは勿論のこと、丼のシャリも素晴らしく美味しくて究極のマグロ丼に嘘偽りはなし🙇‍♂️

やま幸

まぐろ専門仲卸のやま幸さん。鮨好きの間では知らない人はいないほど、マグロ=やま幸のスター的な卸しさん✨

でも鮨に興味がない方は知らないかもしれないので、ちょっとだけやま幸さんの説明からどうぞ。

YAMAYUKI GROUP

生涯かけて、世界の味覚を作っていく。
Make the taste of the world.

やま幸の哲学
食事を楽しむお客様が、喜んでいただけるマグロ・魚は何なのかを一緒に追及

やま幸グループの根幹である仲卸業と、近年の新たな取り組みである飲食事業とで一丸となり、”食”を通じて幸せで豊かな社会づくりへの貢献を目指します。

また、日本の素晴らしい食文化を未来へ継承していくことを使命とし、全国の漁師の皆様やお客様と共に、魚屋という領域を超えた人と人の絆をより深めていきながら、共に飲食業界を盛り上げていきたいと考えております。 「日々に改革、日々に前進」という創業精神を忘れることなく、やま幸グループ一丸となって努力してまいりますので、より一層のご支援とご愛顧を賜りますよう、よろしくお願い申し上げます。

ホームページより

こんなやま幸さんが、マグロを使ったどんぶりのお店を出されるなんて本当に驚きです!

海玄(シーゲン)

築地にオープンされたお店の名前は “海玄 シーゲン seagen”

ちょっと変わった名前は漢字、カタカナ、英語表記のどれもが素敵な響き、これはよく考えられた名前ですな👏

シーゲンと聞いて、一瞬だけシーマンが脳裏をよぎったのはもぺだけでしょうか(笑)

すべては、鮪のために

春先の芳香。冬の鮨の芳醇な旨味。
特殊部位の素晴らしい味わい・・・。
ありとあやゆる鮪の魅力を、余すことなく味わっていただきたい。
厳選した天然本鮪を丁寧に捌く。
鮨に合うシャリ、海苔、ガリ、わさび・・・、そしてお酒。
すべては鮨のために。

まぐろ丼とは言っていますが、その真髄はあくまでも鮨の様子🍣

お店の外観

久々に来ましたよ築地。

多少お店の入れ替わりはあるでしょうが、ここから見た交差点の様子は一緒ですよね。

築地場外のもそこそこ人出が戻って来ていて良かったぁ。

ただ当然ですが以前と比較して外国客が極端に少なく、まだまだ本調子ではなさそうなので人気のお店も入り易そう。

物々しい場外に突如バシッと端正なお店、ここがやま幸さんがオープンした海玄で間違いなし!

お店の佇まいは完全に鮨屋と見間違うほど、 13時過ぎという事もあり行列もなくて良かった🙌

店内の雰囲気

いつもですが今回も安定のぼっち鮨なので、お一人様はカウンター席に案内して頂きました。

店内はまだ新しく白木のカウンターが気持ち良いなぁ😊

本日のマグロは青森県から大間産😍、宮城県からは塩釜産ということで、これらのマグロから「秘密の部位」を丁寧に捌かれているんですね。

こちらはカウンター後ろのテーブル席、そこら中にやま幸さんのマグロ札がゴロゴロ(笑)

こんなにやま幸札がある店は日本中探しても海玄さんだけでしょう。

メニュー

メニューは天然本まぐろがメインですが、それ以外にもやま幸グループ店がプロデュースした美味しそうなメニューがあるとは!

まぐろは全てやま幸の天然本まぐろを使用しています

*究極の海玄まぐろ丼
(山芋のすり流し、まぐろ小鉢、まぐろコラーゲンスープ付き)
3種類の秘密部位が盛り込まれたやま幸のまぐろを味わい尽くすための究極のまぐろ丼

・やま幸のまぐろのおまかせ丼
天然だからこその旬の味わいをお楽しみください

・天然本まぐろのかき身とろたく丼
食感の良いたくあんがまぐろの旨味を引き立てています

・天然本まぐろのかき身ねぎとろ丼
定番も本物のまぐろだと驚きの美味しさに

・あるときだけのまぐろ漬け丼
売り切れていたらごめんなさい。次回のお楽しみに…

・お昼の選べる2種小丼
(山芋のすり流し、まぐろ小鉢、まぐろコラーゲンスープ付き)
小丼を下記から2種お選びください
 ・やま幸のまぐろのおまかせ丼
 ・天然本まぐろのかき身ねぎとろ丼
 ・天然本まぐろのかき身とろたく丼
 ・あるときだけのまぐろ漬け丼
 ・本まぐろかき身ときんぴらの合わせ丼(鮨乃南プロデュース)

丼は全てにまぐろコラーゲンスープ付き

やま幸グループ店プロデュース

・本まぐろかき身ときんぴらの合わせ丼
まぐろと野菜の意外な食べ合わせが相性抜群!
会員制 鮨乃南
1日1組のみが予約できる完全会員制鮨店

・フランス鴨のマデイラ丼
フランスで修行を積んだシェフが作る鴨丼 肉好きなお客様は是非ご賞味ください
会員制 鉄板焼 HIBACHI
究極のプライベートレストラン

・トロメカジキのネギ塩かつ丼
メカジキの大トロを贅沢に揚げた豪快丼
Wine Mason Ropp(麻布十番)
やま幸の鮪とHIBACHIの名物ナポリタンが食べられる日本最高峰のワインバー

・秘密のまぐろソースかつ丼
やま幸だからこそ出来る絶品のまぐろカツ あの希少部位を使用
食堂やま幸(麻布十番)
食材の魅力を最大限に引き出した一品を提供するお店 近日オープン予定です

・まぐろ入り希海の豪快海鮮丼
当日仕入れた鮮魚のお楽しみ丼 人気のウニ、イクラものってます
豊洲仲卸 希海のぞみ(豊洲)
日々全国から集まる魚の中から目利きをし極上品のみを扱う魚屋

予想を上回るメニューの充実ぶりにビックリ🤗

しかもさりげなく入れ込んでいる新店舗 食堂やま幸の情報をもぺは見逃しませんよ✨

何とかして行ってみたい!

こちらはトッピングとドリンクメニュー。

半熟いくらとうにの美味しそうな画像をインスタでいっぱい見ましたが、本日はマグロに集中すべく心を鬼にしてパス👹

こちらはおすすめの日本酒🍶

美味しそうなラインナップがお手頃価格、これはマグロとの相性も抜群なんだろうなぁ😍

最後はウイスキー、サワーにソフトドリンク。

究極の海玄まぐろ丼

キタァ✨

キラッキラに輝く究極の海玄まぐろ丼さま🤤

見ただけで既に

よだれ5リットル🤤

カウンター席のライトアップが見事なのはありますが、天然本まぐろの色合いがこれ以上なく美しく

ワクワクドキドキ😍

ちょっと青みがかった丼もまぐろを引き立ててます。

ちなみにマグロの総分量としては160gとのことですが、見た目では300gはありそうに見えるのは肉がもぺの基準になっているためかな(笑)

もちろんですが写真の加工は一切しておりません!

中央部分にはてんこ盛りの本山葵。この量は普通にみたら尋常じゃありませんが、これくらいたっぷりとあっても使っちゃうんでしょうね。

もぺは山葵好きなので大歓迎でございます😍

醤油はスプレーと醤油挿しの二種で使いやすさ重視なのが👍

いきなりですが大トロから行かせて頂きます🙋‍♂️

こんなに細かな美しいサシなのに、切り身の表面に脂が滲むことが全くないことが驚き!

山葵をたっぷりと付けて頂くと

けしからん
旨さ!

フワッとした食感を優しく噛み締めると、口の中であっと言う間に消えてしまいます😍

やや赤身が強めの中トロらしきこちらの部位は、歯応え良く食べ応えがあるので口の中で味わいが広がり

ぶち美味い!

先ほどの大トロとは全く異なる味わいに、しばし

悶絶必至🔥

お楽しみにしていたのがこちらのツルンとした部位。

ちなみに海玄さんで使われているマグロの部位は、なかなか市場には出回らないけど格別の美味しさを誇る「秘密の部位」とされているので教えて貰えません💦

おそらくこちらに盛られている部位は、場所こそ違えどいわゆる「剥がし」だと思います🙋‍♂️

こちらは香りが良くスッキリしているが濃い味で

なんじゃこの美味さ!

すき身は醤油につけると崩壊しちゃうので、醤油スプレーをワンプッシュ💨

このスプレーが思いのほか使い易く、すき身にうっすらと醤油を纏わせることに大成功。

それにしてもすき身も美しすぎて惚れ惚れしちゃうでしょ😍

まぐろを数枚頂いて丼にスペースが確保されたので、ほのかに温かいシャリを頂いてみると

うまぁ🤩

え、握りのシャリかと思うほどバシッと酢が効いており、硬さは丼にあうよう握りよりは柔らかめでドンピシャに決まってる✨

実はもぺ、海鮮丼のお米はほんのり温かい白米が好きなのですが、このシャリは

本気でびっくりしたわ!

続いてシャリとすき身を頂くと

やたらうまい🤤

当然ですがベタつきのないすき身は、余分な脂や雑味がないの奥深い味わい。わかり易く言えば、サントリーニューオールド状態(笑)

煮物はマグロの脳天とごぼうの煮物。

煮物って身が固くなるものですが、柔らかくフワッと食感が👍

ここで秘密兵器に取っていた海苔を発注🙌

最初から注文しちゃうと食べる前にシケってしまうので、食べたくなった時に注文するのがおすすめ!

美味しそうな海苔の香り、海苔を触っただけでその辺の海苔とは異次元のパリッとした最高の状態がわかります。

シャリとすき身をたっぷり乗せて頂くと

これが大当たり🎯

海苔がパリパリ過ぎて、まるでモナカのように唇に引っ付くじゃないですか! なので、勇気を持って大きな口で一口で頂いちゃって下さい!

あ、食べた後に気がついちゃいました。ひょっとしてシャリなしでダイレクトに味わった方が良いのではないか? そこでラストはすき身+シャリの代わりに剥がしをのせると

なんじゃこの美味さ!

まるで泳いでいるマグロを食べているような幻想に襲われました😍

海苔は絶対に食べたくなった時に注文しましょう。

ここでコラーゲンスープを頂いて一休み😊

パンチの効いた味を想像していたのですが、鰹ベースの優しい味わいでギャップにびっくり。

コラーゲンはもっちりネットリで

👍👍👍

ラストスパートはお楽しみに取っておいた山芋のすり流し😍

まずはそのままを味見してみると、とろろなのにエグ味がなく、シャリシャリと残された山芋の心地良い食感が

3150😍

まずはとろろ&すき身のコンビで頂いてみると

ぶちススム君!

やばい、これは美味しくて大盛りの丼でお腹に流し込めるわ(笑)

最後は剥がし&とろろで見事に昇天してフィニッシュ🙏

お店の情報

やま幸さんのマグロを満喫すべく伺った海玄でしたが、予想を遥かに上回るまぐろの美味しさで

夢のような一皿やん!

もちろん銀座の鮨屋に行けば、やま幸さんのマグロを頂くことは出来ますが、この分量を食べたらビックリするお値段になると思います💦

一般的な海鮮丼と比較すると、高いと思ったそこの君! まずは食べてみて下さい🙇‍♂️

最後に築地に来られるなら絶対におすすめのテイクアウトがあります。それはいなり寿司専門店 つきじ天狐さんのおいなりさん!

これがおみやにピッタリなんですよ😍

【つきじ天狐 築地】おいなりさん専門店による色鮮やかないなり寿司が絶品!

もぺ的には星
★★★★★★★★★☆

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最後にもぺからのお願いです🙇‍♂️

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