【ひら野 焼鳥 銀座】こだわりの鮮度と近火強火で焦げを育てた串焼きに悶絶!

令和に入り新しい焼鳥店の出店が続いており、さりげなく焼鳥ブームが起こっている様子。もちろん銀座にも続々と出店が続いていますが、日本料理との融合を試行した焼鳥ひら野さん美味かったなぁ。

都内グルメ、静岡グルメ、西湘グルメ、
静岡県東部グルメと言えば
こんにちはもぺこ (@phd_mopeco)です。

毎度もぺもぐのご愛顧ありがとうございます✨

突然ですが、この数年間ほど都内でオープンする焼鳥屋さんが爆増していると思いませんか🙄 ついにそんな波が銀座にも押し寄せているようで、もぺが知る範囲だけでも2022年に数店舗の焼鳥店が銀座界隈にオープン🙌

しかもオープンするお店はどこも有名店で修行された凄腕の店主さん。そんな焼鳥店の中でも、このお店は美味しいから早く行った方が良いですよってオススメされたのが、今回やっとアップする「ひら野」さん🐓

そういえば、三島にある焼鳥店ってどこもお好みで注文できる居酒屋スタイル。一方で、最近の都内で拡大している焼鳥店は、まるで鮨屋のごとくカウンターでコースとして焼鳥を提供スタイル。

よく考えれば当たり前ですが、もも肉や胸肉以外の部位って、一羽から良くて二人分くらいしか取ることが出来ないはずなので、こだわりの鶏を使っていたらコースじゃない方が不自然な気がしますよね。

まぁ、もぺは大衆的な焼鳥も大好きですが、もちろんカウンターで食べるコースの焼鳥も超好き😍 とある金曜日に、運良くひら野さんを予約することが出来たので、念願の焼鳥カウンターダッシュ💨

先に言っちゃいますが、ひら野さん焼鳥も当然美味しかったのですが、間に挟む和食的な品が美味し過ぎて

本気でびっくりしたわ!

焼鳥ひら野の外観

ひら野さんの店舗があるのは銀座八丁目、花椿通りを中京430号沿いに南下しましょう!

こちらが2022年にオープンしたひら野さんの店舗。The 銀座の鮨屋的な素敵すぎるお店構え、これはぱっと見では焼鳥屋さんとは思わないですね😍

やっぱり木目を綺麗に見せる店構えってどこか格調高いので、通りすがりに見かけても気になって振り返ってしまうのはもぺだけでしょうか?

お店のかかっている表札も見事な文字✨

後でひら野さんに伺ったのですが、なんとあの有名な武田 双雲さんの弟で同じく書道家の「武田 双龍」さんに書いていただいたそうです。

やっぱり一流の人に書いてもらう文字って味わい深くて、お店の品格を高めますなぁ😍 どなたかもぺのブログ用に「もぺもぐ」って誰か書いてくれませんか?

焼鳥ひら野の雰囲気

店内はもちろん雰囲気が抜群、どんな方と来ても恥ずかしくないお店とはここでしょう✨ ちなみに使われているのは、もぺの大好きな紀州備長炭です😍

こちらがひら野さんのカウンター席、くの字型ですが12席とかなり席数があります。ちなみに嬉しいことに個室6人用も完備。

ちなみにひら野さんでは、席に着くと振る舞いの日本酒「天賦 純米大吟醸」でスターティン🍶

ひら野さんの焼鳥をまっさらな気持ちで楽しんで欲しいとのことで、この日本酒による口清めはひら野さんならではの所作😍 もぺにも気合いが入り

ワクワクドキドキ😍

焼鳥ひら野のメニュー

ひら野さんのメニューはおまかせコース8,800円(税込)の一本勝負! コース内容は

  • 串焼き10本
  • サラダ
  • 季節の一品 3品
  • 食事
  • 水菓子

この立地で、この食事内容、さらに今からご紹介するお味でこのお値段は驚異的で

本気でびっくりしたわ!

ちなみにこのご時世なので、価格変更の可能性があることはご承知おき下さいませ(2022/11/17)。

焼鳥ひら野のおまかせコース

しっかりと働いた後だったので、まずはビールでお疲れちゃん for 俺。うはぁ、もぺと同じく畳調の携帯置きまで準備して下さって、隅々まで心遣いが行き届いてます👍

焼き栗豆腐

最初の一品が焼き栗豆腐って、ひら野さん焼鳥屋さんなのに凄すぎる😍

フワフワねっとりの食感に、渋皮の風味が素晴らしくて

一目惚れ😍

いきなり一品目から完全にやられました。

せせり

焼鳥の一品目はせせりに辛子を添えて。

抜群のプリプリ感、穏やかな塩気により鶏の旨味が引き出されてます! ここに合わせるのが辛子っていうのがまた憎いですな。

山葵や辛子って脂と

最強のコンビ🤝

じゃこのサラダ

なにこれ!

じゃこがめちゃんこカリカリに仕立てられており、野菜とのコンビネーションも👍 生姜ベースのドレッシングかなぁと思っていたら、胡麻ドレでしたわw

大根おろし

箸休めの大根おろし。次回から常連ぶって焼鳥のタレをかけて貰おっと😍

かしわ

かしわはお好みで七味を合わせて下さいとのこと。

う〜ん、写真に撮るとわかりにくいですが、実物ではカットの仕方が素晴らしくてエッジが立ってます🤩 鶏肉の繊維に合わせてカットされているので、歯応えが良いだけでなくジューシーさが

3150😍

タレも存在感はありますが、決して鶏肉の美味しさを邪魔しない味わい。

薬味

ひら野さんの薬味は、七味と山椒ですが鶏肉が美味し過ぎて出番は少ないと思います🙋‍♂️

玉ねぎ

これは鶏脂を使って焼き上げてあるのか?香りと風味が既に美味いっす(笑)塩分を控えめにすることで、逆に玉ねぎの甘さが引き立ってるわ!

秋鮭の酢物ジュレ

ここで、またまたオシャレな一品がキタァ😍

秋鮭、烏賊、貝柱かなぁ、ここに優しいジュレが

うまぁ🤩

レバー

見た目では気が付きませんでしたが、レバーのつもりで食べてみると先端はこころでプリプリ(笑)

エッジは焦げているのに、中は完全にフワフワで焼き加減が

\( ˆoˆ )/

お試しに山椒を使ってみましたが、香り高くてこだわっている上物。レバー嫌いなもぺも美味しくいただける完璧な一品だわ😍

つくね

続いては無骨なルックスのつくね。お店によって個性が出やすいつくね、ひら野さんはタレでの提供。こりゃ、純粋に鶏肉が美味いなぁ😍

砂肝

砂肝もこれまでの流れ通りに塩控えめ、シンプルかつ素朴な味わいですが、砂肝のカットが良いのか

やたらうまい🤤

ハイボール

最近は一人で外食している時は、唸りながら食べていてお酒は控えめ。いやぁ、ひら野さんは美味し過ぎて思わずハイボールを発注🍻

銀杏

表面はカリッと中はねっとり、焼き上がり焼き技が冴えてます👍

本ししゃもの東寺揚げ

ここでびっくりするような和食が登場、ひら野さん焼鳥屋さんですよね(笑)

湯葉がサクサクに揚がっており、本ししゃもはもちろんフワフワで見事な食感のコントラスト。シンプルな味付けだけに、スダチをを絞ると味が引き締まり

ぶち美味い!

本ししゃもが出るのも凄いけど、それを東寺揚げで共するなんて、

ちょうちん

一口で一気にいただくと口の中で爆発して

これが大当たり🎯

ほのかにタレも効いていて、カリッとした食感もありと、これまた最高のひと串だわ😍

赤肉

お次は希少部位の赤肉。いわゆるふくろはぎの肉なので、締まっていると思いきや柔らかくて

肉汁スプラッシュ!

終盤戦になってきて、最初と比べると塩気も強めに効かせて大満足の一品😍

胸小肉

これがまたまたフワフワ食感、優しく噛むだけでジュワッと肉汁が溢れて

ぶち美味い!

さりげなく、この日の串でNo. 1確定です🥇

手羽先

ご覧の通り脂控えめで、しっかりと締まった鶏の手羽であることが一目瞭然🙌

手羽を美味しく一口でいただくために、まず熱いうちに骨抜きを行いましょう! いやぁ、手羽の身が締まっているので骨を抜くのに難渋しましたわ(笑)

その甲斐もあって

なんじゃこの美味さ!

骨を抜いて一口で食べたからこそ、手羽の皮(脂)が薄くてあっさりしていることがわかり最高でした🙌

親子丼

最後の締めには親子丼を選択😍

ちなみの締めとしては、稲庭うどんとそぼろ丼も準備されているので、お好きなものを選びましょう!

親子丼はあっさりと、ではなくやや濃いめでしっかりとしてるので満足感あり。もちろん入っている鶏肉はプリプリで

うまぁ🤩

もちろん鶏スープも付いてます。

スープの塩味は控えめなのに、不思議と鶏の旨味がしっかりと引き出されていて

👍👍👍

塩分が濃くて美味しいスープは良くあるけど、この塩分でこの旨味は凄いの一言🙋‍♂️

プリン

デザートはもぺの大好物のプリン、しかも卵の殻に入っているのが嬉しいっす😍

ふんわり玉子の風味が心地良く、ソースはビターで大人の味わい。

よく考えてみると、意外に焼鳥の締めでプリンを食べる機会ってないので、これは嬉しいスイーツだわ👏

焼鳥ひら野の情報

ひら野さん、焼鳥が美味しいのはもちろんですが、間にはさむ一品も手がかかっており驚きの美味しさ。銀座でこの価格と内容は驚異的だと思います🙋‍♂️

最後に店主の平野さん、第一印象でちょっとクセのある方のように感じましたが、おひとり様のもぺにも気さくに話しかけてくださり、実はとても優しく面白い方なのでご安心ください。

次回はお腹を空かせて行くことで、コースの後に希少部位も注文します(笑)

銀座グルメやランチを食べたくなったらもぺにおまかせ。銀座ならではの老舗から有名店まで、銀座で食べるべきお店にフォーカスしてまとめています。

もぺ的には星
★★★★★★★★★

関連ランキング:焼き鳥 | 東銀座駅築地市場駅新橋駅

 

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