静岡で一番好きなお店はどこか聞かれたら答えは一つ、主人が食べ物屋ですと説明している浜松の勢麟さん。そんな勢麟の長谷川氏が、同じく運営しているうなぎの麟の近くに焼き鳥の幸羽をオープン。
都内グルメ、静岡グルメ、西湘グルメ、
静岡県東部グルメと言えば
こんにちはもぺこ (@phd_mopeco)です。
毎度もぺもぐのご愛顧ありがとうございます✨
表に出ることは少ないかも知れませんが、静岡県にも「予約が全然取れないお店＝予約困難店」と呼ばれるお店が数店舗あります。コロナ中は予約困難店でも2, 3ヶ月先であれば予約することが出来たのですが、徐々にその期間は伸びていき、現在では半年以上取れないお店がゴロゴロ増えてますわ😭
静岡県西部で予約困難店の筆頭といえば、浜松市内にある日本料理の「勢麟」さん。日本料理と聞くと、ちょっと肩苦しい雰囲気かなぁと思われがち。しかし勢麟店主の長谷川さん曰く「うちは料理店じゃなくて食べ物屋ですから、煮魚の汁をご飯にガッとかけてかっこんで下さい。」と美味しいものに対する真っ直ぐな姿勢。はっきり言って、勢麟さんはもぺが大好きなお店ランキングで
現在のNo. 1🏆
そんな勢麟さんがなんと、なんと三店舗目のお店をオープン🎊
そのお店こそ今回ご紹介する焼き鳥「幸羽（こはね）」さん🐓 実は前回勢麟さんに伺った際に、12月ごろに焼き鳥店をオープン予定と 聞いていたのでオープンを心待ちにしてました！
そんな訳で、大好きな焼き鳥を求めて幸羽ダッシュ💨
結果から言ってしまうと、基本は静岡県内と近郊の食材を用いており、勢麟さんらしい食材を第一に考えた仕立てが最高でした✨
目次
幸羽とは
浜松の某人気焼き鳥店で働かれていた山田 弘幸大将。実はそろそろ独立を考えておられた際に、勢麟の長谷川大将に声をかけられて一緒に焼き鳥店を運営する運びへ急展開。そこからわずか数ヶ月後に幸羽をオープンしちゃったそうです🙌
勢麟の長谷川大将、食材だけでなく人材も静岡県産にこだわってます（笑）ちなみにオープンにかけた意気込みをインスタで発見することが出来たので、こちらに引用させて頂きます。
今迄にない地方ならではの味
静岡の豊かさと力を感じてもらえるお店になったと思います。常に挑戦
そして1人でも多くの県外のお客様が浜松を目的地に旅をしてもらえる様に、浜松の地から受けた恩恵をみんなに返せる様に。まだまだやる事がたくさん
長谷川さんのインスタより
今回の焼き鳥屋はそんなスタートの第一歩の気持ちを込めています！！
こんなの読んだら君も幸羽さんに行きたくなったでしょ😍
幸羽の予約方法
オープンの際にはインスタのDMで予約を受けておられましたが、現在は勢麟と麟の予約と同じくOMAKASEからの予約となっています。翌月の予約を月初に予約するシステムとなっており、予約開始と共に瞬殺で予約が埋まるのでご注意下さい🙋♂️
わかりやすく具体例を出すと、2023年2月の予約をしたい場合は、2023年1月1日15時から予約が解禁されます（2022年12月に確認）。
幸羽の外観
幸羽さんの店舗があるのは、勢麟さんの二店舗目「麟」さんから徒歩で数十秒。ちなみに写真の左手前の閉まっているお店が麟さんになります👍
麟さんを通り過ぎて真っ直ぐ西へ向かいましょう！
突き当たりを左折（南下）すると、相変わらず開いているお店もなく、まったく人気もなくてちょっと心配になるほど閑散としてますわ💦
少し南下して黄色の自販機を越えてたら、左手側に注意を払って下さいませ。
このような路地裏を発見したら、幸羽さんがあるのはこの最深部（笑）通り沿いには看板も出ていませんが、Googleマップさんがびっくりするほど正確に示しているのでご安心を！
オープンの時間ぴったりになると、お店の方が電気を付けて扉を開けてくれるので入店開始🙌 今回は幸運に恵まれ、オープン三日目に貸し切りとさせて頂きました。長谷川さん、山田さんありがとうございました🙇♂️
幸羽の雰囲気
入り口には色とりどりの開店を祝うお花、店内には真っ白な胡蝶蘭の数が尋常ではなくて、さすがに胡蝶蘭の数にはびっくり💦
店内は黒を基調としたおしゃれなカウンター席が10席で、席の間も十分な広さがあるので居心地も良さそうでしょ👏
一応、貸し切りのまとめ役ということで、図々しくも遠慮する事なく
アリーナ席ゲッツ❗️
焼き場の隣には囲炉裏的なゾーン。右手には丸鶏を茹でるための巨大な銅鍋、左手には羽釜とこだわりの調理器具が丸見えで
ワクワクドキドキ😍
どんな料理が出てくるのか楽しみ過ぎるわ！
この日は風が強くてめちゃんこ寒かったので、囲炉裏が暖かいわぁ🔥 炭の赤色って、見ていると落ち着くのはもぺだけでしょうか？
箸置きの鶏がカラフルで可愛らしい😍
幸羽のメニュー
幸羽さんのメニューはおまかせコース1万円（税込）の一本勝負（2022年12月現在）。あくまでこちらは設定されたコースの値段で、実はコースが終わった後に追加注文で希少部位を味わうことが出来るのはここだけの内緒🤫
おまかせコース
この日はお昼にフグを食べちゃいましたが、なんとアルコールは我慢していたので、ディナーはご機嫌に黒ラベルで乾杯🍻 薄張りのグラスで飲むビールって格段に美味しいと思いませんか？
烏骨鶏の汽鍋スープ
幸羽さんのスタートは体を温めるように烏骨鶏のスープからスターティン🔥 森町で育てられている烏骨鶏を酒のみで蒸気を吹き上げて茹でるらしく、もぺの中では勝手にタジン鍋をイメージ（笑）
調味料だけでなく塩さえも使用せず、ふんわりと生姜香り烏骨鶏の繊細な味わいが心まで温めてくれる一品。
ここで山田大将が低温調理していた丸鶏を引き上げ。 テカテカでパツパツの丸鶏は見るからにジューシーだわ😍
天城軍鶏の松風焼
続いて登場したのは天城軍鶏の松風。なんとなく松風ってお節で食べるイメージが強く、料理として出されたのはいつぶりか思い出せないなぁ。
みりんで煮たレーズンが良いアクセントになっており👍
先ほどの丸鶏は70〜75℃で1時間ほど低温調理してから、胸肉を捌いて次は何が出てくるのかなぁ🤔
よだれ鳥
わ、胸肉はよだれ鶏で登場😍 上に乗せられているのは浜松で無農薬栽培されている彩りの良いマイクロハーブ。
見かけによらず辛味はほとんど無く、ジューシーな胸肉の締まった食感が際立ち
うまぁ🤩
イメージほどのパンチ力はないが、逆にギャップのある落ち着いた優しい味わいにほっこり。
大根と春菊のサラダ
浜松の北にある春野町から、無農薬の大根と春菊を使ったサラダ。パリパリとした瑞々しい大根にクセのない春菊で、一度口の中をリセット！
お、ここから焼き鳥もスタートです🤩
浜松周辺の食材で構成された七味。このあたり勢麟さんのこだわり凄いわぁ。
抱き身
天城軍鶏の抱き身はこんがりと焼けた皮に天竜区の柚子を使用した柚子胡椒を添えて。
絶妙な火入れの胸肉はもっちりと保水性抜群、パリッと焼けた皮より脂が程よく供給されて
👍👍👍
柚子胡椒って出過ぎる感がありますが、こちらは調和してあくまで裏方に徹してるわ。
お次は年を経るごとにどんどん好きになっている肝焼き😍
レバー
肝焼きには胡麻油とエシャロットを添えて。
ごくごく表面だけ軽く火入れされた肝、中はほぼレアなのでトロける😍
ここで天城軍鶏の色白胸肉と鮮烈な赤色のもも肉を豪快に焼き🙌 どんな料理に仕上がるのか
ワクワクドキドキ😍
もも肉の皮面には炭を押し当ててこんがりさせると同時に風味をプラス🔥 魚だと皮目に炭を直接当てるのは禁じ手ですが、最近ちょくちょく見かけますよねぁ。もぺも魚だと魚体の風味が負けちゃうのであまり好きではないかな🙄
山田大将が包丁を入れるお隣でスタッフさんが本山葵をすりおろしてるので、あれの登場で間違いないはずなので
よだれ5リットル🤤
ここで昼間のアルコールも取り返すべく日本酒を発注。滋賀の七本槍はスッキリとしながらも古酒ぽさも同居した味わいで
もぺのタイプ😍
最近、純米酒を頼むと古酒ぽいものを時々見かけるようになりましたなぁ🙌
大将の仕事ぶりを眺めながらの日本酒は最高です（笑）
天城軍鶏のたたき
天城軍鶏のたたきがキタァ🤩
合わせるお塩は、なんと伊豆天日干しによる天日塩。伊豆にこんな塩を作っている場所があるなんて知りませんでしたが、伊豆だけでなく全国でも数えるほどの職人しかいないそうな。しかもここの職人さんもお亡くなりになり、現在は娘さんが継承のために修行中だそうです。
しっかり締まったもも肉に対して胸肉の柔らかな食感。噛み締めるごとに旨味が溢れ出るもも肉は、食べる直前に塩を付けるのが
3150😍
実は囲炉裏部分で初めから焼かれていたのがこちら💁♂️
なんと、包みから取り出されたのは3色のニンジン🥕 遠目に見ると、にんじん、さつまいも、ごぼうに見えませんかね（笑）
にんじん
こちらのニンジンも春野町の契約農家さんからの仕入れ。ニンジンの食べ比べとは非常に面白い趣向👏 実は三島のJAさんでもこの三色ニンジンをセットにしており、もぺ家でも購入したことはありますが食べ比べにはしてなかったな💦
はっきり言って、どのニンジンも糖度が高くてニンジン特有のクセはなく
ぶち美味い！
意外にも、この中で一番甘かったのは紫色でした！
烏骨鶏の茶碗蒸し
ここでもぺの大好きな茶碗蒸し。
こちらの茶碗蒸しは鶏ガラスープと卵のみとシンプルな構成。これにより森町で育てられた烏骨鶏の美味しさが格段に引き出されていて
ぶち美味い！
控えめでスッキリした味わいながら、烏骨鶏のグイグイ主張してくる風味が最高っす😍
パンを焼き始めたので次はアレでしょうかね🤤
朝引き鶏のレバーパテ
レバーパテは最後に炭を使ったキャラメリゼにより香ばしく仕上げ。
パテ自体は軽めに作られており、レバーが苦手な方でも食べれるのではないでしょうか？
ここでシンプルな焼きもの😍
天城軍鶏のさび焼き
なんとなく、最初に食べるイメージが強いさび焼きはここで登場。
天城軍鶏の締まった食感、レアに焼き上げた火加減、足りないかと一瞬感じさせる必要最小限の塩加減と、まさに三位一体の仕立ては
Perfection !
ちょっと足りないかもと感じる絶妙な塩加減が
もぺのタイプ😍
お、続いては君も大好きなアレですよ！
浜北コーチンのつくね
こちらのつくねは450日間もの間育てられた浜北コーチンの挽肉を使用。親鳥ともなると食感が硬くなるが、これが挽肉にすると程よく
最\( ˆoˆ )/高
ネギと塩昆布と合わせて咀嚼すると、肉団子からつくねらしく薬味の風味が一層まして👍
胸肉と染め卸し
この日のコースの中で、こちらだけちょっと？？？の品。もちろん美味しいけど、これならタレで胸肉を食べてみたかったなぁ🙋♂️
あ、焼きブロッコリーだ🔥
続いてこのタイミングで羽釜に火が入ります🔥
スティックセニョール
こちら静岡県全域でよく食べられているブロッコリーの品種。うちでもよく食べます（笑）
うずら玉子もこれだけ並んでいると気持ちがいいな👌
うずら玉子
こちらのうずらさんは煮玉子タイプ😍 濃厚な黄身は予想通りのトロトロさ加減、確かこちらも浜名湖ファーム産だったはず。
豪快に手羽焼き開始🔥
ちょっと写真では伝わらないと思うのですが、この手羽が一回り大きくてめちゃんこご立派！ え、しっかりと運動している鶏は手羽もムキムキに成長してるのか（笑）
ここでちょっと箸休めと思いきや、この蕪が
やたらうまい🤤
手羽先
こんがりと焼き上がった手羽先にはフィンガーライムなる物を添えて。
この手羽先ですが、身が締まり過ぎていて全く骨が抜ける様子はなし😅 初めてフィンガーライムを食べましたが、プチプチっとした食感が弾けるとまさにライム！脂の乗った手羽先と
最強のコンビ🤝
魚卵のような見かけと食感のフィンガーライム、もぺが知らなかっただけかもですが使い勝手が抜群で注目の食材だと思います🙋♂️ 子供の頃に流行ったにおい玉、どことなくにおい玉の想像していた味だなぁと感じました🙃
もも肉雌雄
この日のコース料理で最後の串は、なんと天城軍鶏の雌と雄の食べ比べ🙌
一般的に雌の肉の方が柔らかくて人気があり、雌は卵も産むために高価になりがち。一方でオスは役に立たないと殺処分されることも多いですが、もぺ的には雄のしっかりした歯応えのある肉質が好みです🙋♂️
おっさんだからかも知れませんが、肉って噛み締めるほどに美味しさがアップすると思いませんか？
先ほど低温調理されていたもも肉を豪快に焼き上げてから、こちらは最後の締めで使用。
鶏飯
鶏飯と山田大将をパシャリ📸
各席で撮影会が行われるため、山田大将の腕と笑顔は次第に限界を迎えます（笑）
お漬物はもちろん勢麟譲りで
美味でございます🙇♂️
こちらが鶏飯。
出汁で炊き上げられたお米に、先ほど炙っていたもも肉と白ネギを入れて完成。めちゃんこシンプルに炊き上がっており、爽やかな生姜風味に鶏もも肉はやや抑えめな存在感。こちらはご飯がある限りおかわり可能な品😍
ちょっとシンプル過ぎて物足りないと思ったそこの君、ご安心ください！なんと締めの鶏飯には第三形態が存在してました。
鶏飯カレー
先ほどの鶏飯に挽肉とスープカレーをオン🍛
うひゃ、優しくクミンが効いたスープカレーは自然な甘味があり、辛さはほとんどないため万人受けする味わいが
けしからん
旨さ！
玉ねぎやターメリックを使用していないため、色や重さもなくて最後の締めに抜群の品だわ🤩 これこそマジでお茶漬けのように
飲むカレー！
苺とマスカルポーネのジェラート
最後のスイーツは自家製で本格的なジェラート。こちらもおかわり自由となっており、腹パンの女性だけでなく男性陣もおかわりしまくりでした（笑）
延長戦
実は幸羽さんではコース料理の提供が終わった後に、人数分の串を揃えることが出来なかった希少部位を追加注文することが出来ます🙌
こちらもしこたま食べたので（笑）、ここからは後日追加でアップします🙋♂️
幸羽の情報
勢麟の長谷川さんと山田大将による三店舗目の幸羽さんいかがでしたか？
最近、都内の焼き鳥店は塩強めでこってりした焼き鳥が多い印象（もぺの勝手な主観）ですが、幸羽さんの焼き鳥は塩味を極限まで抑えた素材重視の仕立て。
堀江さんが育てるこだわり天城軍鶏の中でも、さらにこだわった軍鶏の育成にも力を注いでいるそうなので、今後さらに美味しさが増していくこと間違いなし🙋♂️
ちなみに長谷川さんが手がける二店舗も、もぺもぐでは既にアップしているのでご参考まで。
もぺ的には星
★★★★★★★★☆
もぺもぐにアップしているお店は、下記のもぺもぐマップ（Googleマップ）から位置情報で検索可能です。お店を選ぶとリンクが貼ってあるので、ポチッと押すと記事にGO💨
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